冰冷的冬天，沒有什麼事是一頓涮鍋辦理不了的。吃涮鍋時大家都愛點什麼呢？牛肉、羊肉……必不可少的還有各種肉丸，但您是否想過，吃到的低價肉丸原料到底是什麼做的呢？
現在市場上的速凍肉丸大致可分為高中低三種檔次，高檔產品每斤售價在18—23元，中檔在每斤10—13元，低端每斤僅4—7元。為什麼會出現這麼大的代價差？是否真如傳言所說肉丸沒肉添加劑堆出來的丸？帶著這些問題巡訪了河南、山東、江蘇等地多家凍品批發市場、大型商超，并深入食物生產一線，為大家揭秘低價肉丸的原料來歷及生存之道。
雞脖泥、雞架泥摻入低價肉丸
山東省諸城市如今有一個與速凍肉丸行業相關的產業——雞脖泥、雞架泥加工業正在快速發展。為了探究這一行業的發展狀況及其與速凍肉丸的關系，一行來到諸城了解場合。
在諸城物流園，多名貨車司機通知，當地的雞脖泥、雞架泥產銷旺盛，他們常常運送鮮品或凍品雞脖和雞架到當地雞肉泥加工企業，也會將本地企業加工的雞脖泥和雞架泥運到外地速凍丸子生產企業。
速凍肉丸屬于肉糜類制品,沿用尺度為SBT 10379《速凍調制食物》。該尺度明確，肉類原料採用須到達產品凈質量的8%或10%以上。多家雞脖泥、雞架泥生產企業表示，由於雞脖泥、雞架泥成本低，且具有較好的黏合度、彈性，被許多速凍肉丸生產企業採用，此中不乏安井等內地著名企業。
為了弄清品牌539投注計劃肉丸真實的生產制作場合，在河南省湯陰縣安井河南生產基地2號生產車間，通過暗訪了解到，其重要生產的是撒尿肉丸、開花丸、香菇貢丸等產品，這些產品的原料里均有雞肉糜。雞肉糜呈肉泥狀、光彩發紅，從外包裝上看屬速凍調制食物，標注配料為雞肉和食用鹽。在該廠的配料車間，發明，所用雞肉糜產品來自河南普樂泰生物科技股份有限公司、煙臺盈豐裕冷凍食物有限公司、濱州隆泰食物有限公司等。
位于山東諸城龍都街道王莊子村南的山東三合盛食物有限公司是一家技術生產雞脖泥、雞架泥的企業。該企業一位孫姓擔當人介紹：我們生產的產品銷往全國各地，雞胸泥每噸5700元，雞脖泥每噸4500元，雞架泥每噸3300元，雞脖皮每噸3800元。這些產品重要用于制作速凍丸子、臺灣烤腸、包子餡，一些連鎖餐飲企業的中心廚房也是用雞脖泥做丸子。他增補道，目前原料緊俏，只要原料有保障，他們每日至少可生產50噸左右這樣的肉泥產品。該擔當人直言，市場上售賣的雞肉糜產品便是雞脖泥或雞架泥。
雞脖泥、雞架泥加工未獲得食物生產允許
諸城市鼎冠機器科技有限公司銷售人員介紹，他們生產的雞脖泥和雞架泥制作設施在當地十分暢銷，機器工作原理便是壓力擠壓，將雞脖、雞架放入機械，通過連續不斷擠壓，如漿狀物的肉泥從機械內流出，分解出骨渣。每臺機器設施每日可以生產30噸—50噸雞脖泥或雞架泥產品。
利用從安井企業加工車間獲取到的雞肉糜供給鏈相關信息，與河南普樂泰生物科技股份有限公司等多家雞肉糜生產廠家贏得聯系。據悉，相較雞胸泥顏色發白，雞脖泥看上去顏色發粉紅，雞架泥顏色更深。經查問，現台灣彩券 三星彩在雞脖泥每噸4200元，雞架泥每噸3100元。廠方示知其向大樂透什麼時候開河南安井供給雞架泥。
在鶴壁市淇縣高村鎮河南普樂泰生物科技股份有限公司所在地，廠區里不時有人員車輛進進出出，冷藏車也在繁忙地裝卸貨物。巡訪了多個雞脖泥、雞架泥生產企業后均發明，這些企業的生產環境臟亂，企業缺乏有效監管。有的企業生產車間大門洞開、人員可以隨意進出、車間地面到處流淌著污水、四周彌漫著腥臭氣息。
多家企業的雞脖泥、雞架泥包裝袋上聲稱根據的是SBT 10379《速凍調制食物》，屬于肉糜類制品。在國家市場監管總局網站食物生產允許獲證企業信息查詢平臺查詢到，這些企業食物生產允許范圍中并未明確標注可生產雞脖泥、雞架泥，甚至有些原料供給商僅有單位食堂的食物經營允許，無食物生產允許。
低價肉丸標簽貓膩多
除發明雞肉糜實在是雞脖泥或雞架泥外，還發明，一些採用雞肉糜作為主料的低價肉丸，標簽上標注的卻是雞肉，也有的標注為雞肉、雞肉糜。值得關注的是，海欣牌5斤裝撒尿肉丸產品的配料表中竟沒有添加牛肉。
在食物添加劑的標注上，一些大品牌速凍肉丸廠家在配料標注方面對照詳細，顯示添加劑採用種類較多，而一些小品牌的凍品丸子廠家配料標注十分扼要，添加劑採用種類少，看著十分康健。據業內一位王姓人士透露，許多低價肉丸存在配料表標注不全、不真實的場合，有涉嫌虛假宣傳之嫌。
為了彰顯自身產品貨真價實，許多肉丸生產企業都會在外包裝標注含肉量，但一些消費者照舊對標簽上所標示的相關內容真偽存疑。聯系到多家第三方質檢機構，但願其對肉丸中肉含量進行檢測，卻被示知無能為力。此外，也未檢索到市場監管部分有雷同方面的抽檢和檢測。對此，有關專家以為，相關監管部分對產品中配料含量占比的監視查抄，現在還僅停留在看生產過程中的原料投料紀實和產品配方比。
中國農業大學食物科學與營養工程學院副教授何計國指出，食物的質量包含有感官品格、安全品格、營養品格等，食物安全是食物質量的一部門，食物安全及格的食物，并不意味著其品格一定好。針對低價速凍水餃、肉丸生產廠家採用骨泥替代肉品的現象，他以為，採用骨泥會使產品的營養品格有所減低，骨泥中的鈣含量固然很高，但不溶于水，不能水解成鈣離子，因而無法為人體吸收；而骨骼中的蛋白質為膠原蛋白，屬于不完全蛋白質，此中缺乏人體必需氨基酸色氨酸。他增補道，色氨酸也可以在體內轉化成煙酸。色氨酸攝入不足，不僅不能知足蛋白質合成，還存在煙酸缺乏的風險。
骨泥的風味和肉品有很大不同，企業往往會採用香精香料以提拔產品風味。對此，何計國以為，和具有美味的肉比擬，骨泥有一定的腥味，因此採用骨泥替代肉類原料，會造成產品的感官品格下降。
究竟骨泥可否成為食物原料，應該執行什麼樣的尺度？何計國發起，衛生控制部分可會同農業、市場監管等相關部分，通過風險評估，明確骨泥可否作為食物加工的原料，并規定相應的食物安全尺度；行業協會、場所政府等部分可以傳授企業，提高企業的食物安全管控才幹，協助企業提高食物質量；媒體可開展多種格式的宣大樂透開獎日期及時間傳教育，宣傳低價食物的質量缺陷、安全風險等，使消費者明了任何產品的質量提拔，都需要增加成本，花便宜的錢一定買不到好產品。
低價水餃、低價肉丸有著巨大的消費市場，但為確保人民舌尖上的安全，何計國發起市場監管部分應該從以下幾點加大監管力度：一是查抄預包裝食物標簽，重點查抄配料表和實際用量的符合場合，進行整頓。二是查抄企業生產環境，對不符合食物安全要求的進行整改。三是檢修食物原料，動物骨骼易于富集重金屬元素，檢修骨泥產品中的鉛、砷、汞、鎘等重金屬含量，確保原料安全。四是查抄產品中的食物添加劑，骨泥的風味和肉品有很大不同，企業往往會採用香精香料變更風味，重點查抄這些產品中香精香料的含量。
《中國食物報》
