鰻魚飯、鰻魚涮鍋、鰻魚餃子……比年來，跟著內地水產養殖業的發展與餐飲供給鏈體系的完善，尤其是新冠肺炎疫情發作以來，我國鰻魚出口轉內銷趨勢明顯，鰻魚已從人們舍不得吃的昂貴食材，變為消費者餐桌上的高頻、熱選菜品。
據了解，我國是環球最大的鰻魚養殖、加工市場，同時也是鰻魚539點數規則出口大國，日本銷售的蒲燒鰻魚有六成以上來自中國。近兩年，受疫情等因素陰礙，原先大宗出口日本的鰻魚正游回內地闖市場。福建省莆田市鰻魚加工企業東源食物擔當人胡劍飛介紹，受疫情陰礙，該企業出口至日本的鰻魚年銷量從3000噸下降至700噸。目前，我們的鰻魚重要轉向內地銷售。
鰻魚，一直是日料店的標配菜品。跟著鰻魚消費逐步走向本土化，鰻魚在內地的料理方式也加倍相近中餐。比如，有的日料店將鰻魚與牛油果、菠蘿混搭，外邊包裹小麥皮，做成創造粵菜；有的壽司店還試探出鰻魚餃子等中式料理手法。
游返國內的鰻魚不僅深受消費者青睞，市場認可度也逐步提高。美團數據顯示，2024年，鰻魚相關菜品種類過份了6萬種，比2024年增長近20%，比2024年增長66%。截至現在，鰻魚相關餐飲商戶數持續兩年以過份14%的增幅連續上漲。
通過外賣，鰻魚相關菜品也連續不斷走向更多消費者的餐桌。據統計，2024年美團外賣鰻魚類菜品外賣訂單同比增長超37%，50今彩539開獎結果號碼元以下的鰻魚菜品訂單總量同比增長30%。北京櫻未道鰻魚小酒坊創始人張君寶通知，餐廳每日的外賣訂單量，80%以上是與鰻魚相關的菜品，堂食菜品根本95%以上與鰻魚相關，鰻魚每月的采購量達700公斤左右。
現在，鰻魚品類的餐品到店堂食和外賣訂單量均處于連續增長的狀態，因此我們也依據餐飲客戶的采購需求，有針對性地發掘和建設上游優質供應資本。美團旗下全品類餐飲供給鏈平臺快驢進貨相關擔當人介紹，集合餐飲商家的鰻魚采購需求后，平臺組織上游按需生產和加工，提拔高下游產業效率，協助餐飲商戶匹配更尺度、更可信的鰻魚類產品。加速品類流暢效率，減低餐飲商戶采購成本，從而使消費者吃到代價更低的鰻魚菜品。如今，通過餐飲供給鏈體系的高效運轉，內地鰻魚從工廠到餐桌最快只需要72小時，知足日益增長的消費需求。
為減少對出口的依賴，構開國內國際雙輪迴互相促進的新發展格局，不少鰻魚廠商積極拓荒內地市場，通過電商、直播帶貨、刮刮樂各種規則進商超等方式贏得不錯的銷量。數據顯示，當前我國鰻魚消費量占總產量的60%到70%，消費總量逐步趕超日本。按此趨勢，鰻魚或將由本來的出口導向，變成在內地不夠賣、不夠吃。
中國水產流暢與加工協會會長崔和表示，日本曾是中國鰻魚高消耗國家，疫情讓國產鰻魚出口轉內銷，從產地到工廠，再到消費者餐桌，鰻魚在內地的流暢與消費鏈路越來越成熟，正朝著規模化、產業化發展。相信借助挪動互聯網、交通運輸的高速發展，以及餐飲行業供給鏈的連續不斷升級，我國鰻魚產業發展將按下加快鍵。
