中秋將至，月餅備好了嗎
——北京市場查訪
中秋節立刻到了，月餅也迎來了一年中最旺的銷售季。這個銷售旺季只有不到1個月時間，你可能無法想象，為了這短短的銷售季，生產企業和商家在做著怎樣的預備和努力。在北京市場探訪發明，履歷了花式創造的月餅市場，正在出現一系列新變化。
中秋將至，月餅的生產和銷售也迎來了高峰老虎機體驗金領取步驟。本年的月餅市場有哪些新變化？老字號如何應對新品牌的沖擊？近日巡訪了北京部門月餅企業和商超。
生產銷售周期拉長
9月9日一大早，驅車來到蘇州稻香村集團北京生產基地。甫一進門，運輸雞蛋、包裝盒等原材料的貨車接踵而至。包裝車間門前，勞工們正將一箱箱月餅搬上車，預備發往全國各地。
蘇州稻香村創始于1773年，是商業部首批認定的中華老字號企業。眼下正是月餅生產和銷售的旺季。蘇州稻香村集團營銷中央副總經理劉志勇向介紹，中秋月餅是整個集團的明星品類。月餅籌備周期長，每年三四月份就要開始籌備，一般8月初就能上市，從中秋節前15天開始逐漸進入銷售高峰期。
早些年，月餅生產企業一般在中秋節前1個多月開始籌備，而如今提前數月就開始布局生產銷售。拉長月餅銷售周期，成為眼下月餅生產企業不謀而合的謀略之一。
換上凈化服，戴上無塵帽和鞋套，途經嚴格的手部乾淨春風淋室消毒，進入月餅生產車間的參觀通道。車間一側，幾位勞工正在備料，將餅皮、油、面、糖等按生產尺度預備好。途經配料、和面、靜置、成型、烘烤、冷卻、檢測等一系列嚴格工序，一塊塊芳香四溢的月餅便新鮮出爐了。
為了知足客戶大批的訂單需求，從8月初開始，蘇州稻香村集團從一班倒調換為兩班倒，革除吃飯、乾淨、換線時間，幾乎不斷續生產。為了如期完工本年的生產訂單，蘇州稻香村集團北京工廠車間主管翟嘉裕已經繁忙了兩個多月。現在除了部門傳統月餅保存手工制作外，大多數月餅都已實現機器化生產與包裝。僅北京工廠月餅日產能就到達150萬塊。翟嘉裕透露，現在車間的大宗訂單生產任務相近完工，還有小部門追加訂單正在加急趕制。
來到電商包裝車間，又是另一番景象。當天正值京東99超級秒殺節，巨大的包裝車間里，上百名勞工在流水線上馬不停蹄地包裝月餅禮盒：有的為禮盒扎好絲帶，有的將一張張包裝紙折疊成包裝盒，還有的將散裝月餅放入禮盒中……已包裝好的月餅禮盒整齊安放在車間一側，足足堆了一人多高。
本年零散散發的疫情是否對月餅物流造成了沖擊？疫情對物流供給鏈的確造成一定陰礙，但并未遏制消費端對月餅的消費需求。比年來蘇州稻香村集團每年代餅銷量都有20%至30%的增長。此中，海外市場增幅較大，本年的月餅出口增長了70%。劉志勇說，預測本年集團月餅總產能將到達3億塊，較上年26億塊有所增加。
品牌會合趨勢展現
不但蘇州稻香村，從整體看，比年來我國月餅市場處在溫順上漲的狀態。中國焙烤食物糖制品工業協會近日發表的《2024年中國月餅行業發展趨勢》教導顯示，2024年，糕點月餅生產行業運行平穩有序，穩中有增。教導以為，本年中秋節在9月21日，間隔國慶節僅10天，得益于各線上平臺有步驟地進行線上節日氛氣營造和帶動，優良的中秋消費氛氣可以預期。
第三方數據發掘和解析機構艾媒咨詢發表的數據也顯示，我國月餅銷售額從2024年的1318億元增長至2024年的2052億元，展示上升趨勢。跟著疫情防控常態化、國民對傳統節日珍視提高，走親訪友的需求將繼續復蘇，將推動市場連續擴大，預測本年月餅銷售規模將達218億元。
在劉志勇看來，月餅市場銷量逐年增長，得益于完善的高下游產業鏈。以蘇州稻香村集團為例，現在公司有固定合作的原料供給商，自建的餡料廠、印務廠、倉儲物流中央，具備較強的原材料供給、產品包裝才幹以及產能、設施的行業優勢。
現在蘇州稻香村集團已在江蘇、北京、山東、遼寧、四川等地建有10個當代化生產中央，此中8個工廠可以生產月餅，有6家工廠具備出口資質，能夠知足場所就近配貨需求。劉志勇說。
固然月餅市場總體被看好，但并非每個品牌都能分享紅利。在采訪中獲悉，本年月餅市場在規模擴大的同時，品牌會合化趨勢越來越明顯。老字號等一線頭部品牌市場表現依然穩健，而另一部門品牌卻在市場競爭中慢慢落伍。比如前些年大行其道的一些旅店品牌月餅，如今卻遇到需求不多的窘境。
此外，相對于代價，如今消費者更青睞月餅的口胃和品格。依據《2024年中國月餅行業發展趨勢》教導，傳統產品、傳統口胃仍是主流，具有時尚原料、中西結合的月餅產品，將成為消費市場的連續增長熱門。對于以往以代價為競爭力的月餅小廠，日子則不太好過。
在北京華聯生活超市歐陸時尚購物中央店，各式各樣的月餅被安放在超市進門的顯眼位置。看到，這些月餅多會合在蘇州稻香村、錦華、美心等頭部品牌，散裝月餅大多為小個頭月餅，月餅禮盒普遍在200元到400元不等，代價對照親民，天價月餅難覓蹤影。
月餅市場橄欖型代價體系格局不變，中等價位產品仍是主打產品。中國焙烤食物糖制品工業協會副理事長兼秘書長張帥以為，近期全國各地新冠肺炎疫情展示多點散發狀態，不確認性因素增多，疫情防控不容松懈，本年的中秋市場也存在較大的不確認性。預測本年中秋月餅市場將繼續展示出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。
新老口胃各領風騷
固然銷量尚可，但老字號們也有自己的懊惱，此中一個瓶頸便是招工難。眼下正是中秋月餅生產季，蘇州稻香村集團卻仍面對著百人規模的用工缺口。
往年生產高峰用人需求能到達2024人。本年到現在，北京工廠的勞工有1200人左右，仍存在300人到500人的缺口。由于生產勞工流動性很大，公司一直在徵求，比年來人工成本也有10%左右的上漲。翟嘉裕說。
由于原材料、物流等成本上升，固然品牌優勢企業產銷量均會有所上升，但利潤增長空間不大。與新冠肺炎疫情前的2024年同期比擬，月餅企業營業收入根本持平，利潤總額明顯下降，說明規模以上企業的整體運營場合根本覆原到疫情前的狀態，但運營成本提高了，利潤率有所下降。張帥表示。
此外，老字號們也面對新競爭。比年來，月餅市場出現新趨勢，國潮文創月餅、親子手工月餅、寵物月餅接踵而至。老字號企業的生產線、生產工藝已然成熟，但如何推陳出新、連續不斷提拔品牌競爭力，是一個持久課題。
本年已是新飲茶品牌喜茶第老虎機台評價四年推出月餅禮盒。喜茶整合散播部總監程浩表示，本年喜茶旗下品牌喜茶餅家聯盟精品咖啡品牌Seesa推出中秋聯名禮盒，統一售價為288元，現在已在喜茶部門門店、喜茶GO小程序等多個渠道上線。值得一提的是，本年喜茶推出以偷顆月亮送給你為主題的聯名月餅禮盒，并結合主題在外包裝設計上加以創造延展，為消費者帶來兼具互動性、包容性的視覺體驗。
推出月餅禮盒，是喜茶一以貫之的靈感在月餅這一格式上的延續，但願以獨特方式為消費者帶來新體驗。喜茶作為新消費品牌，致力于試探在當代生活中展示傳統風俗與文化積淀的同時，用更青年的方式傳遞新生活理念，嘗試在消費者與中秋節日間創建更逼真有趣的聯繫。程浩說。
在程浩看來，月餅作為中秋節必不可少的傳統元素，除了食物屬性之外，也具有主要的儀式感價值。近些年各種創造口胃月餅的出現，一方面是對每年中秋佳節儀式感的介入；另一方面則可以視為一種傳承，通過將新口胃、新工藝結合到傳統食品中，讓月餅煥發新生機，也讓消費者因這些創造而對中秋節抱有更多期望。
不同化競爭下，老字號求生欲滿滿，在口胃和顏值方面下足功夫。比年來各路資源對照關注新消費市場，這對我們是挑戰，也是動力。從C端消費升級到B端產業升級，如何更好地知足新生代消費需求，也是我們的一個持久課題。劉志勇說，創造是刻在200長年蘇州稻香村骨子里的基因，蘇州稻香村集團也緊跟時代變化，每年都對月餅的工藝和配方進行升級。
傳統陣營的商家也在尋找新消費切口，市面上涌現出越來越多的創造產品與跨界合作。蘇州稻香村集團通過品牌跨界突破圈層互動。本年與杏花樓、妙可藍多、元氣森林、《和諧精英》、樂樂茶、《劍網3》等品牌IP推出聯名產品。此中，和170歲的杏花樓品牌合作，精選廣式和蘇式月餅4種典型口胃推出聯名禮盒。這可以說是競品品牌的強強聯手，在月餅行業尚屬首次，一定意義上對傳統中式糕點品牌聲量有正向放傑作用。
回歸本源融入日常
作為中秋節的傳統食物，月餅銷售的時令特征對照明顯。如何讓月餅跳出節日專供，進入更多日常消費場景，是整個行業共同面對的課題。
蘇州等江南地域住民也會在平時買入食用鮮肉月吃角子老虎機體驗金怎麼拿餅，但假如要讓月餅在平時實現中秋節時期的銷售規模，尚需較長時間培育消費習慣，企業在營銷謀略上也需做出調換。劉志勇說。
不過，在劉志勇看來，跟著月餅日益回歸自身味道，未來月餅像水餃、湯圓一樣，突破文化屬性，成為融入黎民日常生活的平凡食物，這種可能性是存在的。
查訪發明，超市中低脂低糖、分量縮小、包裝簡化的月餅正在逐步流行，一些款型清新的小月餅看起來更像點心。月餅口胃正逐漸向營養康健的方位求變求新，加倍符合當代人生活方式，成為老小皆宜的康健食物。
此外，在全社會厲行節約、反對糟蹋的大環境下，近幾年代餅市場也興起嚴防糟蹋的風潮，鋪張包裝、豪華糟蹋現象少了很多。在此趨勢下，月餅市場向好吃不貴的本源回歸，未來點心化月餅可能更受市場迎接。越來越多月餅企業往精致糕點方位發展，推出的迷你產品可被視作日常零食和早餐，格式上盡可能一次吃完剛剛好。
‘天價月餅’的減少，可以看作是月餅食物的本位回歸，消費者角子老虎機勝率排名還是但願吃到好吃的月餅。程浩以為，跟著時代發展，新食材、新工藝涌現，人們的口胃也在變化，并產生新需求，催生創造口胃的老虎機玩法介紹月餅。在此過程中，也將推動月餅從節日特色食物向日常民眾化食物的轉變。
新消費風口下，烘焙甜點等休閑零食顯示出很大的市場潛力，一批新冒出來的新中式烘焙品牌帶來了中式糕點的全新定義和消費體驗。越來越多的創造產品與創意合作涌現，曾經不被青年消費者喜歡的中式糕點正迎來新的發展契機。
月餅作為典型性國貨，比年來圍繞青年人的飲食習慣和審美尺度，逐步回歸食品本身，展示出點心化、零食化、康健化等趨勢，自吃比例連續不斷上升。山姆會員商店近日公布的《2024山姆會員消費調研》顯示，30%會員但願月餅有新潮下午茶口胃，從單純的節慶商品變為早餐、下午茶、公司集會茶點等，消費行為加倍日常化。
未來，月餅或許不再是中秋節獨占產品。將來可能會有一些月餅口胃固定下來，變成新經典。比如喜茶餅家本年有兩款產品便是基于此前口胃的升級——黑糖波波流心月餅、奶黃流心月餅。這是一個動態發展過程，就像茶文化發展到今日，誕生了新茶飲，且正成為青年人生活的組成部門。程浩說。
