您有新的外賣訂單……2024年12月24日，從上午10點半開始一直到深夜12點閉店，八九零邀外賣訂單機的提示音根本就沒停過。
當天外賣單量達268單，創下開店以來最高記載。八九零邀外賣擔當人楊帆通知，門店堂食生意一直火爆，節假日列隊等位就餐是常態。比擬之下，外賣銷售一直不溫不火，門店也沒有特別珍視。新冠肺炎疫情的到來變更了楊帆539購買技巧的看法，外賣市場前景極度廣闊。
八九零邀是一家主打小龍蝦的川菜館，位于北京市西城區西直門凱德Mall商圈。2024年1月，受疫情陰礙，整個商場歇業整頓近1個月。覆原營業后，商場客流量明顯減少。堂食客人銳減，再加上小龍蝦淡季到來，經營壓力極度大。楊帆說。在與店鋪相關擔當人反復會商后，八九零邀決意將改建升級外賣服務作為覆原店鋪生機的抓手。
受包裝盒、配送時間等因素陰礙，同樣一道菜，堂食和外賣的味道可能有很大分別。楊帆說，為了確保口感，他們對上線的外賣菜品逐一進行優化。以小龍蝦為例，在湯汁幾多為宜的疑問上，反復測試，終于找到了均衡點。
在連續不斷摸索中，楊帆和他的團隊明了了一個道理：外賣與堂食，不僅同一個菜同樣的口感要有差異做法，菜品的品類六合彩號碼分析也要有所不同才行。在外賣平臺上發明，八九零邀上線的產品除了堂食的一些招牌菜，還額外增加了燒烤炸串品類，僅魷魚串的月銷量就達1700多單。
要保證外賣的品格，也要理解外賣的運營。楊帆說，外賣對線下店來說是店鋪生意紅火的主要增補，但吸引顧客在外賣平臺下單，增加客戶黏性并非易事。點外賣時，消費者的跳出成本極低，特別是那些沒有在線下店消費過的顧客，吸引他們下單的往往是優惠的代價，可是否復購，代價就不是重要因素了。
為了提高外賣顧客的滿意度和復購率，八九零邀專門成立了外賣客服團隊，擔當所有外賣訂單的回訪、意見蒐集和售后處理。通過電話回訪，我們收獲了許多寶貴意見，連續不斷完善了外賣服務。楊帆舉例說，一次客服回訪時，顧客反饋配送的用餐手套太大、濕巾也不夠用，我們隨即展開查訪，發明疑問確切存在。現在我們已和物料公司溝通好物料包的升級疑問，升級后的手套將分‘男女版’，濕巾種類也會細分為餐前消毒巾、餐中濕巾和餐后去油巾，相信顧客體驗感會大幅提拔。
對餐飲行業來說，外賣不僅發掘了潛在消費者，也擴大了餐飲商家的服務半徑，創新了更多餐飲消費需求。現在我們店的外賣北京五環內都可以配送，客單均價達110元。楊帆說。
疫情的出現加快了餐飲行業的變革，越來越多用心做堂食的餐廳開辟了外賣服務。位于北京西城區的湘桂人酒樓便是此中之一。創始人周星杰通知，酒樓2024年開業至疫情發作前，一直深受周圍住民、上班族的迎接，每日堂食的客人坐得滿滿當當，包間更是需要提前預訂。
2024年頭，湘桂人趕上史無前例的冬季。周星杰回憶，疫情發作后，備好的20多萬元貨虧得只剩下調料。那時有人發起他做外賣。
不管線上還是線下，菜品永遠是餐飲企業的生命線。對于這一點，周星杰一點也不模糊。他說，有幾種堂食菜，縱然再受迎接也不會上線外賣，比如料理時間較長的剁椒魚頭，從點單到出菜至提高六合彩中獎的技巧少需要20分鐘，但外賣騎手等不了這麼久。雖說外賣是門店擴大著名度的主要抓手，但我們不會刻意追求單量，確保品格是第一位的。周星杰說。
在外賣平臺上線簡樸，但用好線上資本可不是容易的事。線上運營才幹不足、缺乏技術人才一直是中小餐飲商家普遍面對的疑問。查訪顯示，2024年，77%的商家考慮加大線上投入，75%的商家沒有專門的線上運營團隊。
針對餐飲商家線上運營的訴求，美團外賣推出了外賣管家服務。美團外賣代運營項目擔當人孫元元說。許多商戶對線下開店有豐富經驗，但對如何讓一家店在外賣上脫穎而出往往無從下手，在門店暴露、流量轉化、評價控制等疑問上更是一頭霧水。美團外賣管家則大樂透購買規則通過根基信息診斷、菜單建置診斷、營銷診斷等來為商戶指出疑問所在，幫他們找到提拔外賣流水的想法。
如今，傳統餐飲數字化轉型已是大勢所趨。展望2024年，楊帆信心滿滿，外賣服務上我們會加倍精進，菜品種類也會連續不斷創造，小份菜、場景性套餐都會相繼推出。相信到2024年夏天，實現單平臺月銷過萬單疑問不大。
在中國料理協會會長傅龍成看來，疫情暴發以來，我國餐飲企業面臨前所未有的難題和挑戰。疫情緩解后，餐飲商家紛飛創造線上線下經營模式，加快推進外賣業務。外賣是現在餐企營收的有益增補，在疫情防控形勢較嚴峻的地域，由于某一期間限制堂食，外賣將是餐飲企業最根本的收入來歷。同時，采取無接觸配送方式的外賣，在防控疫情、保證安全的同時，也保證了消費者的一日三餐。
