北京1月19日電題：疫情之下，餐飲業逆風前行
王雨蕭
餐飲業的2024年，消逝和新生的故事每日都在上演。
國家統計局數據顯示，2024年全國餐飲收入469萬億元，同比增長186%，受疫情陰礙較大的餐飲市場規模實現與2台灣彩票投注024年根本持平。過去一年，疫情反復，一些場所堂食—外賣—暫停營業仿佛開啟了輪迴模式。大浪淘沙中，有的黯然離場，有的艱難求生，也有的擁抱變化、積極轉型……
餐飲業的下一站，將在何方？
考驗，前所未有
疫情反反復復，尤其是下半年，一直是斷間斷續地經營。一家西安餐飲企業擔當人說，由于許多伙計在家進行封鎖式控制，一時間堂食、外賣兩條腿都不行了。
西安、哈爾濱、大連、天津……過去一年，局部散發疫情考驗著餐飲行業。
莎莎天佑餐飲集團創始人印璐通知，疫情發作以來，莎莎線下餐飲門店關了近一半，西安和天津等地的門店更是一度陷入賠本狀態。
《中國餐飲產業發展教導》顯示，由于境外疫情輸入壓力連續，境內疫情存在反復，餐飲消費的公眾衛生安全信心仍較為懦弱，比擬其他商務活動，餐飲消費覆原得更慢。
疫情發作后，大部門閑暇時間都宅在家，習慣了自己買菜做飯，或者干脆點外賣，外出就餐的頻率減低了許多。來自北京的90后白領趙然說。
即便拋開疫情陰礙，餐飲業發展仍面對人工成本上漲、租金壓力大、供給鏈延長等諸多大樂透對獎日期挑戰。
這幾年‘缺人’的矛盾也越來越突出。北京新世紀年輕餐飲控制有限公司創始人易宏進讚歎，行業發展連續不斷升級，亟需技術人才推行研發、營銷、計劃等職能，但社會對餐飲業仍普最受歡迎的539玩法遍存在低端等固有認知，許多高學歷、技術型人才不愿從事餐飲工作。
業威力彩全包包牌內人士指出，內地餐飲規模整體較大，但大產業、小品牌現象依然普遍。此外，餐飲產品附加值較低，重產品輕服務、類型同質化等現象仍存在，行業實現高質量發展任重道遠。
變化，正在發作
春節將至，半成品年夜飯悄然走紅。
簡樸加熱、擺盤，廚藝小白也能吃出有儀式感的‘年味兒’。大潤發作鮮商品總監王珂介紹，便捷鮮味的半成品年夜飯很受消費者青睞，從預售場合看，本年年夜飯銷量將比上年增長50%以上。
疫情強化了餐飲到家消費場景和需求，也加快了餐飲零售化歷程，半成品菜、包裝速食食物等銷售增長趕快。
上海清點食物科技有限公司是一家用心中餐尺度化的食物加工企業，生產的半成品菜供給內地200多家餐飲企業、百余家連鎖零售企業。疫情時期，我們的預制菜銷售額至少翻了三倍。公司董事長伍俊峰說，疫情之下，餐飲業供給鏈正在加快變革。
直面遇到，尋找機緣。逆境中，一些餐飲企業開始加快觸網上云步伐。
對渝鄉辣婆婆創始人李進飛來說，每周五在抖音直播已經成為一種習慣。除了在直播間推廣菜品，他還常常上傳自己照相的趣味短視頻，和青年人互動切磋。他的抖音賬號開飯館兒的酷大叔已經吸引過份11萬粉絲關注。
數字專業變更了餐飲的獲客方式。李進飛坦言，微博、抖音快手等新媒體成為餐飲企業的主要引流渠道，打造線上品牌社區，已經成為餐飲從業者的必修課。
拓展線上渠道擴大銷售、嘗試社區配送服務應對疫情挑戰、通過文化IP打造沉醉式主題餐廳……過去一年，餐飲業結構加快調換，一批餐飲企業積極擁抱變化、尋求轉型，為行業加快復蘇注入氣力。
冬季，終將逾越
1月初，天津出現疫情。印璐的手機每日響個不停，他要調和莎莎旗下餐飲門店向鄰近社區送餐，線上小程序莎家邦1號倉也推出10斤裝蔬菜箱、即熱快手菜等產品為市民配送。
哪怕一個人需要，我們也會毫不遲疑把熱乎乎的飯菜送到。印璐說，艱難時刻，需要全社會攜手努力戰勝疫情。
疫情之下，餐飲企業積極響應政府命令，政府也全心為企業紓困解難。
落實落細減稅降費政策，對小微企業提供信用借貸支援，發放餐飲、零售等消費券促進消費……一系列政策舉措相繼出臺，助力餐飲企業加快覆原元氣、度過難關。
西安推進餐飲業有序復工營業。 李一博攝
469萬億元——數據回升的背后，是餐飲業的苦守和創造。
莎莎通過莎家邦1號倉打造前店后場模式，縮減產品加工鏈條；年輕公社餐廳聚焦Z世代消費者，口胃設計和店面環境更符合青年人愛好；渝鄉辣婆婆打造輕量化體驗店，兼顧堂食外賣的同時有效減低成本……面臨疫情，餐飲從業者從未截止求新求變的腳步。
盡管行業遭受沖擊，但14億多人‘吃好飯’的需求始終存在，對準需求，主動求變，一定能在逆境中拼大樂透獎金累積金額出一片新天地。易宏進說。
上個月底，易宏進籌備已久的新餐廳年輕星廚在北京通州亮相營業。開業當天，易宏進發了條朋友圈。照片里，他和餐廳的年輕人站在一起，笑著對鏡頭豎起大拇指。
他相信，冬季終將逾越，春天定會到來。
