宅經濟蘊含消費新機緣
半成品，線上餐飲的香餑餑
四川省成都市一家涮鍋店后廚在預備消費者線高下單的外賣涮鍋。胡 旭攝
一個人做一桌菜有多難？答案可能是像訂外賣一樣簡樸。在生鮮電商APP中的半成品專區，途經洗、切、輔料配制等預加工的冷藏菜品應有盡有——從尖椒土豆絲、西芹蝦仁等家常菜，到佛跳墻、花膠雞等硬菜，再到壽喜鍋、冬陰功湯等異國烹飪，下單送達后只需簡樸加熱，一桌豐盛菜肴就齊了。預制菜成為宅經濟的新機緣，已在線上悄然走紅，吸引網友頻頻下單。
從一人食變為全家宴
家住北京的張帆通知，預制菜能讓新手小白體驗當大廚的喜悅。以前我嘗試過隨著短視頻吸取做菜和烘焙，可是容易‘翻車’。張帆坦言，自己在吸取料理的過程中糟蹋過不少食材，后來種草了預制菜。牛排、豬肚雞等很難掌握火候的菜，只要簡樸加熱就能做成，很合適我這種‘懶人’。
張帆的室友一晴就職于一家互聯網公司。盡管公司在工作日能免費提供三餐，但對她來說，預制菜與自我獎勵有關。平時工作對照忙，根本上沒時間買菜做飯。遇上周末，能給自己做頓好吃的，我才覺得這周沒白過。一晴通知，她一般選購的是洗切分裝后的凈菜，下鍋一炒就能吃。這種彩券走勢分析省時省力的料理方式協助她在忙碌工作和夢想生活之間贏得均衡。
有線上平臺發表預制菜消費者畫像顯示，年齡在22-31歲之間的消大樂透價錢費者占比過份43%，一二線城市消費者占比過份80%，消費者對預制菜的要點評價是省時和鮮味。可見，在工作韻律快又追求吃得好的城市生活中，辦理不會做、不好吃、沒時間的廚房困難，是預制菜獲得網友青睞的主要理由。
青年消費者對預制菜的高接納度，也悄然觸發年夜飯餐桌上的新變化。例如，京東生鮮本年1月的預制菜整體銷售額突破萬萬元，同比增長94%，新雅大廚年夜飯禮包、西貝八道精品菜禮盒熱銷。
據艾媒咨詢查訪，2024年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長198%，到2025年中國預制菜市場規模或將突破8000億元。業內人士指出，預制菜需要用好的食材和工藝吸引消費者，民眾對預制菜的習慣和需求還在養成中，提拔品格有利于讓更多消費者看見預制菜的優勢。
小莊家對接大市場
銷量火爆的預制菜，為農產品打開了全新的市場空間，推動農業搭上產業化發展的快車。
在廣東羅定，疫情一度讓活雞銷售變得難題。當地養殖戶介紹，活雞到了出欄的時候，飼料、水電、場租、人力成本每日都在增加，多養一天就多虧一天。
福第豆豉雞產業園總經理張鑒國以為，只有把活雞做成深加工產品賣出去，才能增加莊家收益，挽回損失。在當地村干部的聯絡下，養殖戶們嘗試將1000多只活雞交給張鑒國，制成真空包裝的三黃雞預制品，幾天內銷售一空。
一只活雞的平均售價是120元左右，做成預制菜后，每只雞的產值能到達300元左右。張鑒國試制的三黃雞預制菜大獲勝利，不僅拓寬了當地禽類產品的銷路，而且公司原有的生產線也進一步擴容。
預制菜作為農產品深加工的新形態，已經引起很多企業樂透彩幸運發財網關注。在國聯水產總部，研發經理黃勇的日常工作之一便是通過產品試吃會，蒐集預制菜食材、口胃、烹調工藝的意見，推出符合民眾口胃的預制菜。黃勇以為，工業化的料理設施與廚師現場做菜截然差異，預制菜研發的難點就在于利用工業化設施，使產品最大水平相近廚師的味道，還原廚師的風味。
國聯水產研發出的青花椒烤魚，現在已實現規模量產。一條羅非魚途經宰殺、腌制、預加熱、調味、速凍后，便能走入商超貨柜，成為加熱即食的烤魚預制菜。據國聯水產相關擔當人介紹，青花椒烤魚一上市就遭受市場迎接，如今已經遠銷至加拿大、印度等地。這款預制菜產品的勝利，不僅使企業受益，還帶動了產業鏈上游的羅非魚養殖。
預制菜為小莊家對接大市場搭建了橋梁，讓消費者吃得又快又好，還能加快農產品加工的尺度化和規模化，增加莊家收入。
由小而散走向尺度化
預制菜并非新概念。外賣市場的爆發式增長，使烹飪包、預制菜需求擴張。防疫時期，宅家消費越來越多，農產品加工企業、生鮮電商、線下餐飲品牌紛飛入局預制菜行業。
與此同時，預制菜的升溫也陪伴著爭議。有網友評論，預制菜只能做出尺度化的單品，相對于菜系多樣、口胃各異的中餐，預制菜無法辦理眾口難調的疑問。
了解到，盡管內地已有過份74%的連鎖餐飲企業自建了中539投注時間心廚房，將預制菜配送至門店制作，頭部企業如西貝、真功夫、小南國等採用預制菜的比例過份80%，但中國近七成的預制菜加工仍處于小、弱、散的狀態，產品安全與質量缺乏統一尺度。
因此，預制菜行業固然蘊含著無窮商機，但走向高質量發展仍需在供應側形成合力。生鮮電商擁有不亂的用戶群體和成熟的冷鏈物流配送優勢，聯盟優質企業、研發自營產品是推出爆款預制菜的要訣。
對于線下餐飲業來說，需要熟悉到預大樂透固定開獎時間制菜兼具食物和餐飲的屬性。食物行業賣產品，餐飲行業賣服務，假如線下門店一味追求效率，試圖用預制菜削減人工成本，消費者必定很難買賬。在保證口胃與就餐體驗的前提下，提高菜品制作的尺度化水平，才能讓預制菜生意做得更好。
